昆山超聲儀器有限公司在本文中介紹到超聲波技術在魚類加工中都有哪些應用。
1超聲波技術在魚類加工中的應用
魚類因其低脂肪、高蛋白，含多種人體必需氨基酸和維生素等優點，深受廣大消費者喜愛。但由于其含有大量水分和營養物質，極易腐敗，當捕撈離開水面后，魚類的營養品質也隨之下降。魚類有多種加工方式，主要是遵循“一保鮮、二保活、三加工”的原則。近年來，超聲波技術應用于魚類加工過程（提取、干燥、冷凍、解凍、殺菌）能更大程度的保存魚類品質。
1.1 超聲波在魚類提取中的應用
在魚類提取過程中，超聲波輔助是一種快速高效的方法。其主要是利用了超聲波的空化作用。提取過程中，以某種物質為介質。當超聲波的頻率達到一定臨界值時，介質中會產生氣泡進而發生破裂，釋放出巨大的能量，此能量使附近細胞的細胞膜和細胞壁破裂，提取物將流出到提取介質中，最終實現提取物和實驗對象的分離。以水產品或其副產物為原料，可利用超聲波輔助提取的產物。
1.2 超聲波在魚類干燥中的應用
干燥過程中水分內部擴散和外部表面汽化是同時進行的，在不同階段其速率不同，而整個過程由2個過程中較慢的一個階段控制。傳統的干燥脫水是比較經濟的方法，但消除魚體內的水分需要相對較長的時間，在此過程中還會受到許多因素（溫度、時間、濕度等）的影響。超聲波技術作為一種非熱加工技術，在干燥過程中能夠起到增加傳熱、加速水分擴散的作用。由于超聲波技術具有時間短、效率高的特點，所以在食品干燥過程中能夠最大化地保持原有色澤和營養價值。
1.3 超聲波在魚類冷凍中的應用
冷凍是指人工利用低溫的方式將食品中的液態水凍結成固態水的過程，這種方式能有效抑制食品中微生物的生長和繁殖，進而保證食品品質。超聲波輔助冷凍是將超聲波技術和冷凍技術相耦合的一種新型冷凍技術，利用超聲波產生的熱效應、機械效應、空化效應影響冷凍過程中晶核、冰晶的生長，從而間接控制冷凍食品的品質。超聲波應用于冷凍過程的最大優勢是只從物理方面改變食品的宏觀和微觀結構，既有安全保證，又能滿足消費者的實際需求。
1.4 超聲波在魚類解凍中的應用
冷凍食品再次食用時需經過解凍，傳統的解凍方法有水解凍和空氣解凍。這2種方法耗時較長，成本增加，且容易引起微生物生長及體內各種生理生化反應，不利于保持冷凍食品的品質。而超聲波技術因其時間短、成本低、操作簡單、可智能化控制的優勢，被廣泛應用于工業化生產中解凍大體積的冷凍食品。影響超聲波輔助解凍的主要因素有頻率、時間、強度、解凍對象性質。
1.5 超聲波在魚類殺菌中的應用
控制微生物生長提高水產品質量，是水產品加工中面臨的重要問題之一。通過特定腐敗菌預測貨架期，進而了解魚類品質好壞的方法，常被用作魚類品質監控的指標之一。處于不同環境的魚類其體內的腐敗菌種類也不一樣，超聲波殺菌屬于非熱殺菌，雖然殺菌效果弱于傳統熱殺菌，但是在整個殺菌過程中，食品的溫度不會升高太多，所以比起傳統熱殺菌方式，超聲波殺菌更好地保持了食品成分的生理活性，且有利于食品原有色香味的保持。超聲波殺菌的原理主要是利用其產生的空化效應，在兩界面之間形成機械振動，使微生物細胞受到震蕩，導致細胞結構破環、內容物流出，直至細菌死亡。
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