新疆杏的加工產品主要集中在杏干、杏脯 等，產品較為單一且生產周期短，早在 1998 年就有研 究人員對鮮杏進行制坯備用并加工為成品，但未對脫 鹽工藝進行深入探討。本試驗以新鮮賽買提杏制備 的咸杏坯為原料，以脫鹽率為指標，對杏坯的常壓脫 鹽及超聲波輔助脫鹽工藝進行研究，在單因素試驗基 礎上進行正交試驗。二氧化硫殘留量測定儀（SOA100）：山東海能科學儀器有限公司；數控超聲波儀（KQ250DE）：昆山市超聲儀器有限公司；糖度計（WYT-J）： 成都豪創光電儀器有限公司；旋轉蒸發儀（RV10）：廣 州儀科實驗室技術有限公司。

    隨著浸泡時間的延長，脫鹽率 持續增大，當浸泡時間為 6 h 時，杏坯脫鹽率開始趨于 緩慢，考慮到生產中節約時間提高效率。因此選擇 5~ 7 h 作為正交試驗設置水平。通過極差分析，影響杏坯脫鹽 率因素大小的排列順序為 A＞B＞C，即浸泡時間＞料液 比＞換水次數。得到常壓脫鹽條件最優組合為 A2B3C3， 即浸泡時間 6 h、料液比 1 ∶ 4（g/mL）、換水次數 3，在此 條件下杏坯脫鹽率最高，驗證試驗得到在此條件下杏 坯脫鹽率可達 93.42%，高于正交試驗 A2B2C3。隨著超聲溫度的升高，脫鹽率 一直呈上升趨勢。這可能是由于超聲溫度升高，會加 快離子的運動速度，Na＋ 、CI－ 從杏坯中移到外界溶液的 速率也越快。為減少營養物質的流失，降低能量損耗， 超聲溫度一般控制在 50 ℃以內。因此，選擇 30~50 ℃ 作為正交試驗設置水平。