清洗是蔬菜加工過程的關鍵環節之一，對蔬菜的品質至關重要。此環節主要去除蔬菜表面的泥沙、蟲卵、殘留農藥、毛發等雜質，為后續加工或直接食用提供干凈、優質的菜源。據資料統計，發達國家90%以上的蔬菜在采摘后進行清洗加工，而我國不足20%。這導致我國蔬菜采后損失率高達30％，而發達國家低于5%；且我國蔬菜采后的價值與采摘時的自然產值比為0.38:1，而日本和美國分別達到了2.2:1和3.7:1。因此，對采后的蔬菜進行清洗加工，有利于延長保質期，增加農產品產值。通過對我國現有的主要蔬菜清洗技術進行歸類分析，比較國內外蔬菜清洗設備的特點，研制符合中國特色的智能、高效、節能蔬菜清洗設備。
1 研究現狀
1.1 傳統蔬菜清洗設備
傳統蔬菜清洗設備主要通過摩擦、水流、氣泡等與物料相互間的耦合作用力，去除蔬菜表面的泥沙、蟲卵、毛發等雜質。根據被清洗對象，傳統蔬菜清洗機又可分為整菜清洗機和鮮切菜清洗機。
1.1.1 整菜清洗機
整菜清洗機主要采用滾筒清洗和毛刷清洗方式，為增強清洗效果，常增設噴淋沖洗裝置，通過滾筒、毛刷、噴淋等與物料間相互作用去除蔬菜表面雜質，然后進行榨汁、切絲、切丁等加工，主要用于胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、土豆、苦瓜、蓮藕等根莖類或瓜果類整菜清洗。此類清洗設備機械結構簡單、清洗作用力強、清洗效果好，但清洗過程物料受損傷較嚴重，極易腐爛變質，保質期非常短。整菜清洗完畢后，直接進行粉碎榨汁或切制，所以物料損傷對蔬菜品質和保質期影響較小，但不適于蔬菜清洗后直接進行保鮮貯藏。這兩種清洗方法的作用機理比較簡單，因此研究設備的機械結構現狀，對機械結構進行優化、探尋新工藝和新材料具有重要的指導意義。
1.1.2 鮮切蔬菜清洗設備
鮮切菜是指新鮮蔬菜經采摘、整理切割、清洗殺毒、脫水、包裝等處理后制成的可直接烹調或食用的菜制品，具有品質新鮮、可食率高、食用安全方便、貨架期長等優點，備受消費者青睞。鮮切菜清洗設備主要采用氣浴清洗和淹沒射流清洗方式，通過水流、氣泡等與物料相互間的耦合作用力，去除蔬菜表面雜質，適用于葉類、根莖類、瓜果類等切制后尺寸較小的蔬菜清洗。此類清洗設備對物料清洗作用力比較柔和，物料受損傷小，蔬菜清洗后能有效延長保質期，并且易實現連續化生產，工作效率高。
1.2 新型蔬菜清洗設備
傳統蔬菜清洗設備采用物理方法清洗物料表面雜質，無法直接去除殘留農藥和病菌，需在清洗液中添加殺菌化學試劑，且消毒液濃度不易控制。新型蔬菜清洗設備主要采用超聲波清洗方式，為增強清洗效果，常與臭氧相結合，利用超聲波空化作用和臭氧氣泡清洗蔬菜表面雜質，適用于葉類、根莖類、瓜果類等各種蔬菜清洗。此類清洗設備能有效清洗蔬菜褶皺和凹坑內雜質，清洗速度快，且自身具有殺菌、降解殘留農藥的作用。但超聲波可能會引起蔬菜中多種化學成分性質的變化，且在實際生產中功耗比較大。
2 展望
近年來，蔬菜清洗機已成為蔬菜加工產業的熱點之一，我國蔬菜清洗技術與裝備不斷發展，已經取得了較好的效果，但清洗效果、能耗以及自動化程度等方面仍有提升空間。通過研究我國蔬菜清洗技術及設備的發展現狀，分析比較國內外蔬菜清洗設備的特點，展望未來蔬菜清洗技術及設備研究有以下趨勢：
（1）減少葉類蔬菜清洗過程受損傷情況。葉類菜清洗過程易受損傷，尤其是整葉菜清洗，物料受損傷后保質期大大縮短，嚴重影響蔬菜品質。目前葉類菜清洗主要采用氣浴式和淹沒水射流清洗，雖然作用力較柔和，但將蔬菜直接置于傳送帶進行流水線式作業，損傷情況依舊存在，且整葉菜清洗完畢后雜亂無序，難以包裝整理。建議將整葉菜清洗可置于筐內，且清洗水流方向與蔬菜擺放方向一致，研制筐式新型葉菜清洗設備。
（2）工業清洗設備采用的清洗技術以氣浴法和水流法為主，在原有技術基礎上研究新工藝，如針對氣浴水流式的清洗機，可以進行射水和噴氣位置及方向等重要參數的詳細研究，優化蔬菜在水中的運動；家庭蔬菜清洗設備的研發也是未來發展熱點之一，主要是超聲波、臭氧等新興的清洗技術，清洗速度快，且自身具有殺菌、降解殘留農藥的作用。
（3）清洗設備從樣機實現商業化，應將自動化與流水線作業相結合，電氣化、智能化等先進技術更多地應用到設備上，提高工作效率，降低生產成本。機械結構直接決定機器運動性能，要實現自動化連續生產，最根本的就是要改善機械本體結構設計，在降低蔬菜清洗過程受損傷的前提下，提高工作效率，設計出簡單、緊湊、低能耗的機械結構至關重要。
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