鮐魚（Pneumatophorus japonicus），鱸形目，鯖科， 鮐屬，是中國(guó)東海與黃海海域的主要經(jīng)濟(jì)魚類。鮐 魚體內(nèi)酶系發(fā)達(dá)，蛋白質(zhì)含量較高，因此它的冷藏保 鮮期較短，容易在運(yùn)輸和銷售過(guò)程中發(fā)生腐敗變質(zhì)， 產(chǎn)生惡臭味和腐敗臭味[3-4]。因此為后續(xù)加工的順利 進(jìn)行，運(yùn)用各種保鮮手段延長(zhǎng)鮐魚的保鮮期至關(guān)重 要。數(shù)控超聲波清洗器（KQ-500DE，昆山舒美超聲儀器有限公司）；電熱鼓風(fēng)干燥機(jī)（DH-9626A， 日本東京理化器械公司）；紫外分光光度計(jì)（UV2802s，奧豪斯儀器上海有限公司）；半微量凱氏定 氮儀（SKD-2000，上海沛歐分析儀器有限公司）； 多頭磁力加熱攪拌器（HJ-6，國(guó)華常州儀器制造有 限公司）；電子天平（賽多利斯科學(xué)儀器北京有限公 司）；數(shù)顯均漿機(jī)（T18，上海書培實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公 司）；恒溫培養(yǎng)箱（HPX-9082 MBE，上海博訊實(shí)業(yè) 有限公司醫(yī)療設(shè)備廠）。

     對(duì)照組膠原蛋白膜對(duì)金黃色葡萄球菌 和大腸桿菌無(wú)抑菌效果，而加入竹葉抗氧化物的膠原 蛋白膜對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌具有抑制作用， 且濃度越高，復(fù)合膜的抑菌作用越顯著（p＜0.05）。 竹葉抗氧化物濃度增加到0.1%時(shí)，膜的抑菌性能開始 出現(xiàn)，并呈現(xiàn)緩慢上升趨勢(shì)，竹葉抗氧化物濃度上升 至1.0%時(shí)，膜的抑菌性明顯增加。竹葉抗氧化物濃度 3.0%時(shí)，此時(shí)與大腸桿菌相比，復(fù)合膜的抑菌性對(duì) 金黃色葡萄球菌的抑制效果更加顯著（p＜0.05)。鮐魚由于含有多不飽和脂肪酸，故在貯藏過(guò)程中 極易發(fā)生脂肪的氧化現(xiàn)象。18 d貯藏期內(nèi)，不同AOB 添加量的膠原蛋白復(fù)合膜對(duì)鮐魚的TBA的測(cè)定數(shù)值。18 d貯藏過(guò)程中，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，包裹AOB 復(fù)合膠原蛋白薄膜組與未包裹AOB復(fù)合膠原蛋白薄膜 組的鮐魚的TBA值不斷增大，表示魚體的氧化過(guò)程持 續(xù)不斷地發(fā)生，且魚體的氧化程度不斷加重。