1 材料與方法

1. 1 試驗材料

蝦蟹殼 購 于 市 場，經高速粉碎機粉碎成粉末;HCl、NaOH、30%H2O2等購于國藥集團化學試劑有限 公司，均為分析純。

1. 2 儀器與設備

85－2WS 數顯恒溫磁力攪拌器 ( 上海滬析實業有 限公司) ; JY96－IIN 觸摸屏超聲波破碎儀 ( 上海凈信 科技有限公司) ; FX101－0 數顯電熱鼓風干燥箱 ( 南 北儀 器 設 備 有 限 公 司) ; DL － 1800E 超 聲 波 清 洗 器 ( 昆山超聲儀器有限公司) ; 800Y 高速多功能粉碎機 ( 皇代小家電有限公司) ; NICOLET 5700 傅立葉紅外 光譜 儀 ( 美 國 熱 電 尼 高 力 儀 器 公 司 ) ; UV2600 / UV2600PC 紫外可見分光光度計 ( 上海恒平科學儀器 有限公司) 。

1. 3 試驗方法 

設計 正 交 試 驗 L9 ( 34 ) ，考 察 HCl 溶 液 料 液 比 ( g /mL) 、濃度、反應時間和處理溫度對脫鈣的影響。稱取 10g 預處理的蝦蟹殼粉末，加入 250mL 的 6%濃度的 HCl 溶液中，進行 2 次間歇超聲處理，每 次脫鈣時間 50min，反應溫度 50℃，經抽濾烘干后， 測定 灰 分。考 察 超 聲 時 間 ( 5min、10min、15min、 20min、25min) 對脫鈣的影響。稱取 10g 預處理的蝦蟹殼粉末，加入 100mL 的 6%濃度的 NaOH 溶液中，進行 2 次間歇超聲處理，每 次脫鈣時間 40min，反應溫度 90℃，經抽濾烘干后， 測定 蛋 白 質 含 量。考 察 超 聲 時 間 ( 5min、10min、 15min、20min、25min) 對脫蛋白的影響。 

2 結果與分析 

從主效應檢驗可 知，4 因素對產率的影響主次順序為 D＞B＞A＞C，液 料比、HCl 濃度和處理溫度對產率有顯著性影響。脫 鈣試驗中灰分最低的組合為 A2 B1 C2D3，即液料比為 1 ∶ 25、HCl 濃 度 6%、反 應 時 間 2. 5h、處 理 溫 度 60℃。從主效應檢驗可知，4 因素對灰度的影響主次 順序為 B＞A＞C＞D，液料比、HCl 濃度和反應時間對 產率有顯著性影響。從正交實驗的灰度檢測可以看 出，除 2 組試驗灰分超過 1%外，其余組別灰分檢測 結果均符合食品級灰分標準，綜合考慮產率和灰分含 量，選擇 A2B1C2D1進行超聲單因素試驗。 

3 結論

通過正交實驗設計考察了酸堿對甲殼素脫 鈣脫蛋白的最佳條件，確定了脫鈣的最佳工藝條件: 液料比為 1 ∶ 25，HCl 濃度 6%，反應時間 2. 5h，處理 溫度 50℃ ; 脫蛋白的最佳工藝條件: 液料比為1 ∶ 10，NaOH 濃度 6%，反應時間 2h，處理溫度 90℃。在此 基礎上，通過考察超聲處理時間對超聲波輔助提取甲 殼素 的 影 響，脫鈣和脫蛋白的最佳超聲時間均為 15min。超聲輔助提取甲殼素能夠有效地提高甲殼素 提取的產率，降低產物的灰分和蛋白質含量。因此， 超聲間歇輔助酸堿提取法對提取甲殼素具有較大的應 用前景。

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