1 試驗材料 

主要儀器與試驗方法 1.1 材料與試劑 銀耳蒂頭，福建省祥云生物科技發展有限公司提 供。葡萄糖、95%乙醇、苯酚、硫酸，均為分析純。 

1.2 儀器 

BL1025A 型多功能料理機，廣東美的生活電器 制造有限公司產品；RE- 52A 型旋轉蒸發器，上海亞榮生化儀器廠產品；101- 2 型鼓風干燥箱，上海浦東 榮豐科學儀器有限公司產品；昆山舒美KQ- 300VDV 型三頻數 控超聲波清洗機，昆山超聲儀器有限公司產品； TDL- 5 型低速臺式大容量離心機，上海安亭科學儀 器廠產品；722s 型可見分光光度計，上海精密科學儀器有限公司產品。 

1.3 試驗方法 

1.3.1 銀耳蒂頭多糖含量的測定方法 

采用苯酚硫酸法時，精確稱取經干燥至恒質量 的標準葡萄糖 20 mg，用蒸餾水定容至 500 mL，分 別吸取 0，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0，1.2，1.4，1.6， 1.8 mL，分別加蒸餾水補至 2.0 mL，加入質量分數 6%苯酚溶液 1.0 mL，再快速加入 5.0 mL 濃硫酸， 顯色后用冷水冷卻，于波長 490 nm處測定吸光度，以 零管作空白對照。得線性方程：Y=0.398 6X+0.199 4， R2 =0.999 1。 根據銀耳蒂頭提取液中多糖的含量，取適宜濃 度樣品液 1.0 mL 按 1.3.1 操作，測吸光度，并以上述 標準曲線計算多糖含量。 

1.3.2 銀耳蒂頭粗多糖的超聲波提取工藝流程 

將新鮮銀耳蒂頭烘干至恒質量，粉碎，40 目過 篩。過篩后的銀耳蒂頭粉以料液比為 1∶40~1∶100 加入 50 ℃蒸餾水浸泡 10 min，按提取溫度為 50~ 80 ℃，超聲功率為 40~80 W 的條件提取 20~80 min， 將提取后的樣品液離心 15 min （轉速 3 000 r/min）， 取上清液定容至 100 mL，稀釋至一定濃度后測定銀 耳多糖的含量，計算銀耳多糖得率。

1.3.3 單因素試驗及正交試驗單因素試驗因素與水平設計見表 1。

根據單因素試驗結果選定因素及水平進行正交 試驗，確定超聲波提取銀耳蒂頭粗多糖的最佳工藝 參數。

1.3.4 驗證試驗 

準確稱取 1 g 銀耳蒂頭 5 份，以正交試驗得出 的最佳提取工藝進行 5 次平行驗證試驗，并按照 1.3.2 中的試驗方法進行粗多糖含量的測定，得出驗 證試驗結果。 1.3.5 數據分析 應用 DPS 數據處理系統對試驗數據進行分析。

2 結果與分析 

2.1 料液比對銀耳蒂頭粗多糖提取率的影響 

精確稱取 1 g 的銀耳蒂頭粉，分別選用料液比為 1∶60，1∶70，1∶80，1∶90，1∶100 在超聲功率 50 W 連續提取 1 h，溫度設置為 50 ℃，研究料液比 對銀耳蒂頭中粗多糖提取率的影響。 料液比對銀耳蒂頭粗多糖提取率的影響見圖 1。

由圖 1 可知，料液比對銀耳蒂頭粗多糖提取率 有較大的影響，隨著料液比的增加提取率先增后減， 料液比為 1∶80 時，銀耳蒂頭粗多糖的提取率達到 最高，當料液比超過 1∶80 時銀耳蒂頭粗多糖的提 取率略有下降。

2.2 超聲提取時間對銀耳蒂頭粗多糖提取率的影響 

準確稱取銀耳蒂頭粉各 1 g，在料液比為 1∶80， 超聲功率 50 W，提取溫度為 50 ℃時分別提取 20， 40，60，80，100 min，考查超聲提取時間對銀耳蒂 頭中粗多糖提取率的影響。

3 結論 

（1） 銀耳蒂頭組織較緊密，不易干燥，不易煮 爛，因此在加工中常作為菌渣廢料。研究表明，銀 耳蒂頭含有豐富的多糖物質，可為其開發利用提供 理論基礎。采用超聲波提取的銀耳蒂頭多糖的物理 化學性質、生物活性機理、功效因子還需進一步 研究。 

（2） 與傳統的水提法相比，用超聲波提取銀耳蒂頭粗多糖可有效提高多糖的提取速率，減少銀耳 蒂頭粗多糖的提取時間。正交試驗得到的最佳工藝 條件為超聲波提取溫度 70 ℃，超聲功率 50 W，料 液比 1∶90 條件下提取 100 min 時，提取率 36.38%。

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