昆山舒美超聲波清洗器有著很好的清洗效果，成本較低等特點，受到很多人的喜愛，超聲波清洗技術是利用超聲波的空化效應理論，使蔬菜表面的附著物迅速溶入水中，從而達到潔凈蔬菜的目的。但是它對蔬菜中的農藥的清洗效果如何呢，對蔬菜的營養成分有多大的影響呢？本文昆山超聲儀器有限公司對此作出解釋，供各位同行參考。
昆山舒美KQ-100DV超聲波清洗機
一 儀器與設備
恒溫水浴鍋（上海昌吉地質儀器有限公司），超聲波清洗機（昆山舒美超聲儀器有限公司），UV7100 紫外分光光度計（上海儀器儀表有限公司），移液槍（艾本德中國有限公司）。
1 超聲波清洗條件對葉類蔬菜中農藥殘留去除效果的影響
1.1 超聲波功率對葉類蔬菜中農藥殘留去除效果的影響
根據超聲空化理論分析：在一定范圍內，功率增大時聲強增大，空化氣泡的最大半徑與初始半徑的比值增大，空化強度增大，空化效果明顯。但功率過大會導致大量氣泡通過反射、散射而減少了能量傳遞，影響系統對超聲波的利用率。同時，當超聲波功率增大，會導致細胞壁受到破壞，使溶于水的農藥進入細胞，降低農藥殘留去除率。
1.2 超聲波時間對葉類蔬菜中農藥殘留去除效果的影響
農藥受超聲過程產生的OH和H自由基的攻擊而被降解。研究表明隨著時間的延長，自由基積累量越多，對農藥的去除效果越好。但當去除率達到最高值時，延長清洗時間對于提高去除率并無明顯作用，由于水中農藥的濃度隨時間延長而增大，粘度系數增大，表面張力增大，降低超聲波的空化作用，同時，超聲波可能會對細胞壁產生破壁作用，加速農藥的滲透。
1.3 超聲波溫度對葉類蔬菜中農藥殘留去除效果的影響
清洗溫度低于25℃時，農藥殘留去除率會隨溫度升高而增大，但高于25℃時，去除率會呈現下降趨勢。其原因為水溫過高會導致在超聲波負壓半周期內，由于水沸騰而使空化產生的高壓下降，同時空化氣泡立即充滿水汽從而降低空化產生的高溫。
2 超聲波清洗條件對葉類蔬菜中營養成分的影響
2.1 超聲波功率對葉類蔬菜中營養成分的影響
隨著超聲波功率的增大，果蔬中抗壞血酸保留率下降，且當功率超過100W后，抗壞血酸保留率下降速率加快。這是由于在相同的清洗時間內，超聲波功率增加，超聲空化作用增強，由空化作用產生的熱效應和機械效應也隨之增強，造成細胞破裂加劇，細胞內物質流失現象加劇。
2.2 超聲時間對葉類蔬菜中營養成分的影響
延長清洗時間，葉類蔬菜中抗壞血酸保留率下降，營養成分損失加劇。這是由于隨著清洗時間的延長，蔬菜中受到超聲波作用而破碎的細胞增多，導致細胞內物質流失增加，營養成分保留率下降。
2.3 超聲溫度對葉類蔬菜中營養成分的影響
隨著清洗溫度的升高，葉類蔬菜中抗壞血酸保留率呈下降趨勢。一方面是由于超聲波清洗過程中對細胞的破壁作用導致營養物質流出，另一方面可能是由于溫度升高抗壞血酸在水中的溶解性能提高，導致溶于水中的抗壞血酸增加。由于實驗條件有限，僅選用了滅多威一種農藥為代表研究了超聲波清洗的去除效果，今后的研究中可以選取多種農藥作為研究對象。通過查閱文獻，使用果蔬洗滌劑能夠有效提高果蔬中農藥殘留的去除率。在以后的實驗中可以在超聲波的清洗液中加入果蔬洗滌劑，研究二者的綜合作用能否提高農藥殘留去除率。
超聲波去除農藥殘留的技術具有清洗速度快、清潔效果好、無二次污染、簡單、高效等特點，超聲波清洗可以改善蔬菜表面的潔凈度，去除蔬菜表面微生物，降解農藥，延長果蔬保存期，已被用于清洗研究，具有廣闊的應用。
以上內容僅供參考，歡迎大家到昆山超聲儀器有限公司咨詢購買
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